সিরাজগঞ্জের আঞ্চলিক ও ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে ‘কলা গাছের কাঞ্জাইল দিয়ে মলা মাছের শুঁটকি ভুনা’ অন্যতম। শহুরে জীবনে যারা আঞ্চলিক খাবারের স্বাদ পেতে চান তারা এটি রান্না করতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আলিফ রিফাত। ছবি তুলেছেন আমিনুর রহমান আজম।
উপকরণ: কাঞ্জাইল কুচি ২ কাপ, মলা মাছ ১/২ কাপ, হলুদের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১/৩ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৮/১০টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ১/২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি: শুঁটকি মাছ হালকা টেলে ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, রসুন দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা নরম হলে তাতে হলুদ-মরিচের গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে। মশলার কাচা গন্ধ দূর হলে শুঁটকি ও কাঞ্জাইল কুচি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এবার পরিমাণমতো পানি দিতে হবে যেন সেদ্ধ হয়। কাঞ্জাইল ও শুঁটকি সেদ্ধ হলে এবং পানি শুকিয়ে তেল উপরে চলে আসলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
