কাঁচা আমের মৌসুমে বয়ামভর্তি আচার তৈরি করে না রাখলে কি চলে! আচার তো শুধু এক ধরনের হয় না, রয়েছে বিভিন্ন নাম ও স্বাদের আচার। সেসব তৈরির প্রক্রিয়াও আবার ভিন্ন। আচারের মধ্যে কাশ্মিরি আচার বেশ জনপ্রিয়। এর মিষ্টি স্বাদের কারণে সব বয়সীই খেতে পছন্দ করে। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কাশ্মিরি আচার
তৈরি করতে যা লাগবে:
বড় কাঁচা আম- ১ কেজি
চিনি- পরিমাণমতো
সিরকা- ১ কাপ
লবণ- সামান্য
শুকনো মরিচ কুচি- ১ চা চামচ
আদা টুকরা- ১ টেবিল চামচ
পানি- পরিমাণমতো
লাল মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
আমগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। প্রতিটি আম থেকে আটটি ফালি করুন। এবার সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে রাখুন। পরদিন পরিমাণমতো পানি গরম করে তাতে আম দিয়ে অল্প ফুটিয়ে নিন। এবার পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। চিনির সিরায় ঝরানো আম দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনির সিরা ঘন হয়ে এলে মরিচের গুঁড়া, শুকনো মরিচ কুচি করা, আদার টুকরা এবং সিরকা দিয়ে জ্বাল দিন। আমের আচার বেশ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রাখুন। ফ্রিজে রেখে সারা বছর খেতে পারবেন এই আচার।
পি এস/এন আই
